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发布日期：2024-12-08 06:13    点击次数：175

作念水煮鱼片，多加“1步”，鱼片嫩滑不碎，鲜香不腥，解馋下饭

天气越来越冷了，每次还没等饭吃完，炒菜就凉透了，滋味再好也不可口了，是以小雪事后，提议寰宇多作念煮菜、炖菜，从新到尾都能吃到热乎的，让东说念主吃得适意。推选这说念水煮鱼片，至极稳妥天冷的时刻吃，暖身又解馋，一定要来学，冬天吃不怕冷。

水煮鱼片是一说念川菜，至极受迎接，不外在外面买一份至少要一百元傍边，挺贵的。淌若我方作念，费钱少又份量足，至极实惠。底下就来共享一下水煮鱼片的详备作念法，以及法门，一看就能学会，今后思吃再也无须去外面买。

制作水煮鱼良晌，鱼片的处置很要害，可不成切片后只调味，当心一煮就散，大致不嫩滑、有腥味。教你一招，作念水煮鱼片，多作念“1步”，鱼片嫩滑不碎，鲜香不腥，解馋下饭！迅速来望望吧。

【水煮鱼片】

准备鱼、生姜、葱、葱姜水、大蒜、干辣椒、辣椒面、花椒、暖锅底料、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、熟白芝麻、上海青、金针菇等蔬菜。

作念水煮鱼片，一般选用草鱼大致黑鱼，若思省事，也不错选用巴沙鱼柳，不外要切厚些，因为鱼柳莫得鱼皮，太薄的话煮熟很容易碎，就算没煮碎，一夹也碎了。

配菜部分直快准备，除了上海青、金针菇，还不错选择千张、芽菜、娃娃菜等。

淀粉的种类好多，但用红薯淀粉截止更好，因为它黏性高，裹在鱼片上入锅不易碎。若莫得，也不错选用玉米淀粉。

葱姜水提前相等钟作念好，葱丝、姜丝放在一皆，加温水执一执，再浸泡转眼。

1、买鱼的时刻让雇主杀好，有条目的话片好片。淌若需要我方动手，不错这么作念，鱼处置干净平放，一手按住鱼身，一手拿刀紧贴鱼骨横向将鱼肉片下来，另一边也这么片下鱼肉。接着鱼肉的鱼皮朝下摒弃，一手按住鱼肉，一手拿刀将鱼肉片成薄片。（提议切出两厘米厚的片，不要过于薄，也不要太厚）

2、鱼片装进大碗，加水执一执，再将水去掉。然后加入盐、白胡椒粉执拌均匀，再加少量葱姜水执拌到水分继承。（腌制鱼片，不需要加生抽等，只用盐、白胡椒粉调味就行）

3、执拌好后，加少量蛋清、一勺红薯淀粉，执拌至繁荣，再加少量油执拌，腌制相等钟。

4、配菜部分逐一洗净切好。锅内加油，大火烧热，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段爆锅，再放入适量暖锅底料，小火翻炒。（也不错用郫县豆瓣酱）

5、炒出红油后倒入净水，大火煮开，加盐、生抽、鸡精调味。随后用漏勺捞出锅内的料渣，再放入配菜，煮到断生捞出。

6、火调小，把鱼片一派片的放进去，不雅察鱼片都变色定型后轻轻搅拌，煮熟倒进装有配菜的大碗。

7、鱼片名义撒上葱花、蒜末、花椒、干辣椒段大致辣椒面、熟白芝麻，另起锅烧油，冒烟后浇在鱼片上，引发出香味，就不错端上桌享用了。

作念水煮鱼片，铭记切好后，除了调味，还要多加1步。指的是分次加入葱姜水、蛋清、淀粉、油反复执拌，这么处置后鱼片入锅阻扰易碎，还至极嫩滑、莫得腥味。

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